Mahlzeit Catering Rezepte zum Selbstkochen für zu Hause

Zutaten für 4 Personen:

 2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

600 g Rinderfilet (ca. 3-4 Wochen abgehangen)

1 TL Tomatenmark

100 ml Rotwein

2 ELBalsamico

250 ml Kalbsfond

1 TL rote, eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung:

Den Ofen auf 80°C vorheizen. Unter dem Rost eine kleine Auflaufform für evtl. etwas austretenden Bratensaft stellen (früher habe ich das Fleisch auf eine mit im Ofen vorgewärmte Platte gelegt, habe aber auf dem Rost bessere Erfahrungen gemacht. Das Fleisch wärmt rundherum besser und es gibt keinen Hitzestau von unten).

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in heißen Olivenöl ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrät, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschließend für rund 1 3/4 Stunden in den Ofen - durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen. 

Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren – ca. 200 ml sollten noch übrig bleiben. Dann durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespülten roten Pfefferkörner und den Balsamico dazugeben.

Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stückweise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Nicht erschrecken - das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig.

Als Beilage einen Salat nach Wahl oder Bohnen dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:

20 Cannelloni

800 g tiefgekühlter Spinat

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Sahne oder Cremafine

400 g Tomatenstückchen aus der Dose

200 g geraspelter Käse (z.B. Gouda)

Öl zum Anbraten

Salz und Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Tiefgekühlten Spinat auftauen und aufkochen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, anschließend in etwas Öl anbraten. 

Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, Sahne (bzw.Cremafine) zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Frischkäse in den aufgekochten Spinat geben und mit Salz, Peffer und Muskat würzen.

Die Spinat-Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel (oder in einen Gefrierbeutel mit Loch an der Ecke) füllen und in die Cannelloni spritzen. Die Cannelloni in 5 Portions-Auflaufförmchen oder in eine große Auflaufform füllen und mit der Tomaten-Sahnesoße übergießen, dann mit dem Käse bestreuen.

Alles bei 180° (Umluft, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird. Nochmal für 15 Minuten weiterbacken.

Dazu schmeckt ein leckerer Salat.

Zutaten für 4 Personen:

Salz und Pfeffer

8 kleine Kalbsschnitzel (bzw. Pute oder Schwein)

1 TL gerebelter Oregano

2 EL Mehl

200 g Nudeln

3 Eier

50 g frisch geriebener Parmesan

2 EL Butter

2 EL Öl

1 Pck. passierte Tomatenstücken (je 500 ml pro Pck.)

Rezept-Zubereitung: 

Salzwasser für die Spaghetti in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Fleisch trocken tupfen, vorsichtig flachdrücken, ganz leicht salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Nudeln im Wasser ca. 8-10 Min. bissfest kochen. Eier mit dem Parmesan verquirlen, Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. 

Schnitzel gründlich in der Eier-Parmesan-Mischung wenden und in zwei Portionen im Fett bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite ca. 2-3 Min. goldgelb braten. Noch etwas Fett zugeben, wenn es nötig sein sollte.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen, warm stellen (im vorgeheizten Backrohr bei 100 Grad). Übriges Öl in die Pfanne geben, die Zwiebel andünsten, mit den Tomaten aufgießen, erhitzen, salzen, pfeffern und mit Oregano abschmecken.

Die Schnitzel mit der Tomatensauce und den Spaghetti servieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit. 

Zutaten für 4 Personen:

4 Rumpsteaks (je ca. 180 g)

500 g geschälte Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 Schalotten

2 EL mittelscharfer Senf

2 EL Meerrettich

4 Eier

4 EL Mehl

Öl

Salz und Pfeffer

Curry

Zubereitung:

Die Rumpsteaks leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf mit etwas Curry mischen, den Meerrettich unterziehen. Die Steaks von beiden Seiten damit bestreichen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, auf den Senf geben. Alles vorsichtig andrücken. Die Steaks in Mehl wenden, durch aufgeschlagene und verquirlte Eier ziehen und in einer beschichteten Pfanne langsam goldgelb braten.

Die rohen Kartoffeln und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratkartoffeln zu den Rumpsteaks servieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit. 

Zutaten für 4 Portionen:

4 Gänsekeulen

1 Apfel

2 Zwiebeln

halber TL Majoran

halber TL Thymian

Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Den Römertopf wässern. Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit den geschälten und gleichfalls geviertelten Zwiebeln in den Römertopf geben, mit Majoran und Thymian bestreuen. Darauf die rundum gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen legen. Im geschlossenen Römertopf im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 3 1/2 Stunden garen, dabei während der letzten Viertelstunde den Deckel abnehmen. 

Die Keulen aus dem Römertopf nehmen und warm stellen. Die Apfel- und Zwiebelstücke mit dem Schaumlöffel ebenfalls herausnehmen und in einen kleinen Topf geben, wenig von dem reichlich ausgebratenen Gänsefett hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Kurz aufkochen und ggf. mit etwas Saucenbinder binden. Zu den Gänsekeulen reichen. Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.

Die Gänsekeulen werden mit dieser Garmethode wunderbar zart und saftig, dabei trotzdem schön kross. Die Sauce ist angenehm mager und mit der Majoran-Thymian-Würzung sehr wohlschmeckend!

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit. 

Zutaten für 4 Personen:

2 Kohlrabi

1/2 l Gemüsebrühe

1 Bund Kerbel

150 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Kohlrabistifte darin dann etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Den Kerbel waschen, trockentupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren feinhacken. 4 Esslöffel Kohlrabistifte aus der Brühe nehmen und warmstellen. DIe Creme fraiche und den Kerbel in die Brühe geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Die Suppe und die Kohlrabistifte in 4 Suppentassen verteilen. Mit den Kerbelblättchen garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca.25 min

Zutaten für 4 Personen:

140 g Petersilienwurzeln

1 Schalotte

eine halbe Knoblauchzehe

30 g Butter

50 ml Weißwein

250 ml Kalbs- oder Rinderfond (selbst gemacht oder aus dem Glas)

150 ml Sahne

ein viertel Bund Petersilie

Salz

Zubereitung:

Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazu geben und salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazu geben.

Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren.

Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.

Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

400g Rindfleisch

1 Zwiebel

2 Gewürzgurken

2 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 EL Buttschmalz

1 Becher Crème fraîche

1 TL Senf

1 TL Somatenmark

1 Becher Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten, Gurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und eine Pfanne damit ausreiben, Butterschmalz darin erhitzen. Die Fleischstreifen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten, Tomaten- und Gurkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten Crème fraîche, Tomatenmark, Senf und Sahne in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Geschnetzelte unterrühren.